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兰考齐氏大刀面 祖上真传蒙眼切面

2020-9-4 11:10| 发布者:admin| 查看:451| 评论:0|原作者:admin|来自:新浪网

摘要:兰考齐氏大刀面 祖上真传蒙眼切面
兰考美食齐氏大刀面
  来开封旅游,各种美食琳琅满目,其中宋氏大刀面堪称豫东面试一绝。
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  在开封小宋城卖大刀面的今年60多岁了,他是河南省非物质文化遗产齐氏大刀面的传承人。
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  大刀面的名气大家一听就知道,肯定因大刀而的名,大刀面的刀长3尺、宽5寸。
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  一般只有几年的功力才能做到,右手提刀,左手按面,随着大刀的起落。
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  细如发丝能穿针、长而不断、用火一点就着的面才能切好。
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  齐同库切面有个绝活,就是蒙着眼睛,快速切面,而从未伤手。齐同库表演绝活的时候,食客们纷纷拿出手机拍照。齐同库说,表演蒙眼切面的功夫是得其祖上真传。
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  大刀面用面也十分将就,用精选优质面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打等,经过人工和成,再经过长达1.6米的擀面杖八擀八推八压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸,才可下刀,这样精细的刀法,精致的用料,才造就了大刀面越来越大的名气。
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  大刀面的传说也很多,相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿,大刀面都曾作为长寿面进贡。真假无从考证,这也从侧面反应了大刀面的名气,和受欢迎的程度。
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  水开下面,面条浮起即熟,只用十几秒钟。
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  细如线,晶莹透明,柔韧滑润,口感清香爽口。
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  食而不腻的一碗大刀面就出锅。
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  夏季,用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌,营养丰富,清香爽口,味道鲜美。


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