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兰考大刀面——中华一绝,非遗美食,兰考齐氏大刀面

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发表于 2021-3-22 10:55:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  中华一绝——齐氏大刀面又称“长寿面”,起源于宋朝,发源于盛产小麦的豫东兰考县,至今已有100多年的历史。
  清朝末年,齐氏大刀面的传人齐东魁在民间大刀面的基础上大胆地对其进行创新制作。精选优质面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打等,经过人工和成,再经过长达1.6米的擀面杖八擀八推八压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸;然后右手提刀,左手按面,随着长3尺、宽5寸的大刀的起落,细如发丝能穿针、长而不断、用火一点就着的大刀面就制作而成。
  水开下面,面条浮起即熟,只用十几秒钟,细如线,晶莹透明,柔韧滑润,口感清香爽口,食而不腻的一碗大刀面就出锅。
  夏季,用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌,营养丰富,清香爽口,味道鲜美;冬季,浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等名贵调料,慢火精炖而成的汤汁,醇香可口,味道宜人。

兰考大刀面

兰考大刀面
  齐氏大刀面在全国一些城市均有流布,如郑州、石家庄、济南、北京、天津等地都有齐氏传人现场制作大刀面,提供给热爱面食者以美味佳肴。
  2009年12月,齐氏大刀面被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。

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